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Fermentation spontanée

La fermentation spontanée est un type de fermentation utilisé dans le brassage de la bière, transformant le glucose (entre autres) en alcool et en gaz carbonique. Contrairement aux fermentations haute et basse, elle ne nécessite pas d'ajout de levure dans le moût : exposé à l'air libre, il est ensemencé par des levures sauvages.

C'était le mode de production de la bière avant la culture de la levure, maîtrisée au cours du Moyen Âge. Aujourd'hui il n'est guère plus utilisé que dans les bières belges de type lambic et donne un goût acide dû aux acides lactique et acétique.

Bières brassées par fermentation spontanée

• Bière lambic
  • Gueuze (ou geuze)
  • Kriek
  • Lambic fruitée (framboise...)

Voir également

• Fermentation de la bière
  • fermentation haute
  • fermentation basse
  • fermentation mixte
  • fermentation spontanée
• Levures à bière
  • Brettanomyces Bruxellensis
  • Brettanomyces lambicus
  • Saccharomyces cerevisiae
  • Saccharomyces uvarum
  • Torulaspora delbrueckii