Page d'accueil	encyclopedie-enligne.com en page d'accueil
Liste Articles: [0-A] [A-C] [C-F] [F-J] [J-M] [M-P] [P-S] [S-Z] \| Liste Catégories \| Une page au hasard \| Pages liées

Fève

La fève est une plante annuelle de la famille des Fabacées (légumineuses), dont elle est le type. On la cultive pour ses graines comestibles. Le terme désigne aussi la graine qui, consommée à l'état frais ou sec, est l'un des légumes les plus anciennement cultivés.

Nom scientifique Vicia faba L., famille des Fabacées, sous-famille des Faboideae, tribu des Fabeae.

Il existe trois types de fèves :

la fève maraîchère ou grosse fève (Vicia faba L. var. faba),
la fève fourragère ou féverole (Vicia faba L. var. minuta (hort. ex Alef.) Mansf.).
la fève à cheval ou féverole à grain moyen (Vicia faba L. var. equina Pers).

Sommaire

5.1 Principales maladies
5.2 Principaux ravageurs

6 Économie

7 Voir aussi

Description

Elle a des graines de forme ovale et aplatie avec une peau épaisse.

Distribution

Plante originaire du Moyen-Orient, elle est cultivée dans le monde entier.

Utilisation

Elle est farineuse avec une saveur prononcée de noisette et une texture onctueuse. Elle est une excellente source d'acide folique et une source élevée de fibres.

Elle peut être consommée crue, mais sans la peau épaisse qui contient des tanins.
En Espagne, elle entre dans la composition du fabada, une sorte de cassoulet.
En Italie, on la cuisine alla pancetta, avec des oignons et du lard.
Au Moyen-Orient, elle est consommée en purée, en beignets ou en salade.