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Le fenouil (nom scientifique Foeniculum vulgare, syn. Foeniculum officinale) est une plante vivace de la famille des ombellifères, qu'on rencontre principalement dans les climats méditerranéens.
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La plante peut atteindre 1,50 à 2,50m de haut. Son port est léger, son feuillage bleuté fin. La tige est cannelée, brillante. Les fleurs jaunes réunies en ombelles plates de 7 à 10cm sont constituées de 5 pétales à lobe arrondi, enroulés, sans sépales. Elles apparaissent généralement en août - septembre. Leur parfum est très anisé. Le fruit est rainuré à 5 côtes.
Il existe une variété à feuillage pourpre, Foeniculum vulgare Bronze, aux caractéristiques semblables, qui est de plus décorative.
Il aime les expositions chaudes et ensoleillées, en sol bien drainé. C'est une vivace très rustique, supportant très bien la sécheresse. On le trouve fréquemment au bord des routes.
En cuisine, c'est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles. Il est aussi utilisé comme condiment ou comme arôme. Son goût est proche de celui de l'anis et souvent associé au poisson.
En phytothérapie, le fenouil est une plante très utilisée, au XIIe siècle en Aquitaine, il était utilisé pour les maux d'estomac. Les fruits amers servent comme expectorants dans des tisanes ou des sirops anti-toussifs, ou comme décontracturants ou carminatifs dans différents médicaments.
C'est aussi un insecticide et un répulsif contre les limaces et les escargots.
« Fenouil » est aussi un poème à la limite de François Le Lionnais de l'Oulipo, il ne contient que :
Fenouil
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