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Ester

La fonction ester correspond à la séquence:

R-CO-OR'

C'est en fait un carbone portant simultanément un groupement carbonyle et un groupement OR.

Estérification

La réaction chimique qui produit un ester (+ H2O) s'appèle une estérification .
Les réactifs de cette réaction sont un alcool (R'-OH) et un acide carboxylique (R-COOH)
L'équation de la réaction s'écrit donc R'-OH + R-COOH = R-COO-R' + H2O
Note 1 : La réaction inverse est une hydrolyse.
Note 2 : Cette réaction de synthèse est lente lorsqu'elle est réalisée avec un acide ( R-COOH ), et la présence d'eau dans l'état final rend possible la réaction inverse, à savoir l'hydrolise de l'ester, ce qui fait de cette réaction une réaction limitée. L'utilisation de l'anhydride d'acide correspondant ( R-COOCO-R ), en revanche, permet une réaction rapide et totale grâce à l'absence d'eau dans l'état final, selon l'équation :
R'-OH + R-COOCO-R = R-COO-R' + R-COOH

Voir aussi la définition d'ester sur le wiktionnaire .