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Fromages italiens

L'Italie nous propose un beau plateau de fromages savoureux en provenance essentiellement des régions de Piémont-Lombardie et de Parme.

• Ambrosia, fromage au lait de vache, au goût doux et spécifique, avec une texture tendre et des petits trous.
• Asiago, AOP
• Aurichio fort
• Baita fruili vielli
• Bitto, AOP
• Bocconcini, au lait de vache ou de bufflonne, sous forme de boules fraîches conservées dans du petit-lait
  • Bocconcini au lait de bufflonne
• Brà, AOP
• Caciocavallo Silano, AOP
• Canestrato Pugliese, AOP
• Casciotta d'Urbino, AOP
• Castelmagno, AOP
• Dolcelatte, fromage bleu au lait de vache, à pâte persillée, souple, crémeuse, avec un goût plus doux que le Gorgonzola.
• Fiore Sardo, AOP, fromage au lait de brebis avec une texture dure et un goût de noisette. Vieux, il s'utilise râpé.
• Fontine (Vallée d'Aoste), AOP
• Formai de Mut Dell'Alta Valle Brembana, AOP
• Fromadzo (Val d'Aoste) (Vallée d'Aoste) AOP
• Gorgonzola (Piémont, Lombardie) AOP
• Grana Padano (Parme, Piémont, Lombardie) AOP
• Mascarpone (Piémont, Lombardie), fromage à la crème fraîche entière.
• Montasio, AOP
• Monte Veronese, AOP
• Mozzarella (Piémont, Lombardie), fromage au lait de vache ou de bufflonne, à pâte crémeuse et filée
  • Mozzarella au lait de bufflonne AOP
• Murazzano, AOP
• Parmesan ou Parmigiano (Parme), AOP
  • Parmesan Reggiano
• Pécorino, Roma-Viterbo-Latina, AOP
  • Pécorino sarde (Sardaigne) AOP
  • Pécorino sicilien au poivre (Sicile) AOP
  • Pécorino toscan (Toscane) AOP
• Provolone piquante (Piémont, Lombardie) AOP, fromage au lait de vache, à la pâte salée demi-tendre ou dure, au goût fort.
  • Provolone valpadana (Piémont, Lombardie) AOP
• Quartirolo Lombardo (Lombardie) AOP
• Ragusano, AOP
• Raschera, AOP
• Ricotta (Piémont, Lombardie), fromage au lait de vache écrémé ou au petit-lait, pâte tendre et blanche.
  • Ricotta brebis, fromage au lait de brebis au goût prononcé.
  • Ricotta chèvre, fromage au lait de chèvre.
  • Ricotta cuite, fromage cuit dans un moule et servi en tranches.
  • Ricotta salata
• Robiola di Roccaverano, AOP
• Savello di Roma (Rome)
• Scamorza (Piémont)
• Stracchino, fromage au lait de vache à la pâte tendre et douce
• Taleggio (Piémont, Lombardie) AOP
• Tome piémontaise (Piémont) AOP
• Torta Mascarpone (Piémont, Lombardie)
• Trecce
• Valtellina casera, AOP

Voir aussi :

• Fromage | Liste des fromages du monde | Fromages par lait | Fromages par type de pâte | Fromages par pays | Recettes au fromage
• Lombardie, Parmes, Piémont, Sardaigne, Sicile, Toscane, Vallée d'Aoste