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Galette

La galette est, au même titre que la crêpe, une spécialité régionale de Bretagne.

C'est un plat principal, confectionné à partir de farine de sarrasin (voir la recette de la pâte à galettes) ; la pâte est étalée en disque sur une crêpière chaude (une poêle plate ou un appareil spécifique appelé bilig en breton) et cuite sur une seule face (contrairement aux crêpes qui sont elles cuitent sur les deux).

La galette est fréquemment garnie de viande, poisson, fromage, salade, etc. Une des garnitures les plus courantes est faite de gruyère rapé, d'une tranche de jambon et d'un œuf, cuits directement sur la galette. On parle alors de galette « complète ». De plus en plus souvent dans les manifestations publiques (festoù-noz, kermesses, foires, pardons, etc.), des vendeurs ambulants proposent la galette-saucisse (une saucisse chaude enroulée dans une galette) que l'on mange à la manière d'un hot-dog.

Quelques classiques:

• Au beurre; avec juste du beurre le tout chauffé en vrac dans la poële. Certains disent que c'est la seule vrai façon de manger de la galette.
• La soubise; avec plein d'oignon roussis au beurre.
• La complète; voir plus haut.

A voir sur Internet

• Site (mort?) de la Sauvegarde de la Galette Saucisse Bretonne.