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Galette des Rois

La galette des rois est un gâteau fourré à la frangipane assimilable au pithiviers.

Historique

On la mange traditionnellement en France depuis le XIVe siècle à l'occasion de l'épiphanie, le 6 janvier.

La tradition (dont la véracité est mise en doute) voulait que l'on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée « part du Bon Dieu », « part de la Vierge » ou « part du pauvre » était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis.

Ingrédients

Pour la frangipane

• 100g de poudre d'amande (jusqu'à 150g selon les goûts),
• 100g de sucre blanc (ou sucre de canne selon les goûts),
• 50g de beurre (peut être réduit jusqu'à 25g - ou augmenté d'ailleurs),
• 1 œuf,
• 1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille ou d'eau de fleur d'oranger,
• 1 cuillerée à soupe de rhum.

Pour la pâte

• 2 disques de pâte feuilletée,
• 1 jaune d'œuf pour la dorure.

Préparation

1. Mettre le beurre un peu mou dans un saladier, et écraser avec un fouet (ou couper en petits dés) ;
2. Ajouter le sucre et travailler à la main pour mélanger le beurre et le sucre et obtenir une consistance sableuse ;
3. Ajouter l'œuf, la vanille et le rhum, puis mélanger vigoureusement au fouet ;
4. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amande et bien mélanger ;
5. À ce stade, le mélange doit déjà avoir la consistance et le goût de la frangipane ;
6. Mettre un disque de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson et placer la frangipane dessus en formant une petite pyramide et en s'arrêtant à 2cm du rebord ;
7. C'est le dernier moment pour mettre une fève ;
8. Dorer le rebord avec le jaune d'œuf très légèrement dilué avec de l'eau et sans déborder de la galette, sinon cela fera une fuite, et la galette ne gonflera pas ;
9. Placer le deuxième disque de pâte feuilletée sur le tout et souder fortement les bords avec les doigts ;
10. Avec un couteau pointu, rayer le dessus de la galette avec le dessin de votre choix (un quadrillage par exemple) ;
11. Dorer le dessus de la galette et faire un trou (ou deux), au centre de la galette, pour laisser s'échapper la vapeur.
12. Cuire 30 minutes à 200°C.