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Garbure

La garbure est une recette traditionnelle du Sud-Ouest de la France (qui rappellera par exemple la potée), qui tient au corps l'hiver ! On l'accompagnera d'un vin charpenté de la région comme le Madiran AOC. Il existe bien des manières de préparer la garbure, voici une recette simple et générique. On peut sans peur de trahir l'esprit du plat y ajouter, par exemple, du navet.

Ingrédients

• 8 grosses pommes de terre
• 1 chou
• 4 belles carottes
• 2 poireaux
• 3 poignées de haricots blancs (ou gros haricots dits « Tarbais »)
• une petite tête d’ail
• un talon de jambon. Un petit suffit si cette soupe n'est pas le plat de résistance.
  

(peut être remplacé par 2 cuisses et entrecuisses de confit de canard)

• du gros sel
• du poivre en grain

Le prix de revient de cette recette est assez économique si l'on utilise du jambon et non du canard.

Préparation

• La veille, faire gonfler les haricots blanc dans de l’eau (24 heures minimum, donc).
• Le jour même, couper le choux en lamelles assez épaisses.
• Dans une marmite remplie d’environ 4 litres d’eau froide salée, mettre le jambon, le choux et les haricots.
• Porter à ébullition, puis écumer (ensuite, pour que la soupe ne soit pas trop grasse, écumer de temps en temps).
• Baisser le feu, laisser cuire à couvert pendant 2 à 3 heures suivant la grosseur du talon de jambon.
• Ajouter les carottes coupées en gros morceaux, l’ail pilé, une grosse pincée de poivre du moulin, et les pommes de terres coupée en quatre.
• Cuire à feu doux pendant une bonne heure.
• Lorsque les légumes ont pratiquement fondus, la soupe est à la consistance voulue.
• Rectifier l’assaisonnement (attention le jambon et le canard sont déjà salés, il faut avoir la main légère sur le sel).
• En servant la soupe, pensez à distribuer un morceau de la viande à chaque convive.

Plus longtemps la Garbure est réchauffée, meilleure elle est. Attention si vous la conservez au réfrigérateur : le chou est un ingrédient prompt à la fermentation.