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Gohan

Définition générale

Gohan à vinaigrer

Le Gohan (御飯) est le riz cuit à la japonaise, il signifie également Repas en japonais.

Ce riz est préparé à partir de riz rond japonais cuit à l'eau auquel on rajoute un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel.

Il rentre notamment dans la composition des sushi.

Recette du Gohan

• Proportions :

 3 volume de riz,
 4 volumes d'eau,

Laver préalablement le riz à trois ou quatre reprises : l'eau ne doit plus être trouble.

• Cuisson du riz :

 Cuire le riz dans l'eau à couvert 2mn après l'ébulition.
 Baisser le feu au minimum et laisser cuire 20mn.
 Disposer un linge humide entre la casserole et le couvercle et laisser reposer 15mn de plus.
 Le riz doit absorber la totalité de l'eau.

• Préparation du Gohan

 Préparer une « vinaigrette » avec 6 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et ½ cuillère à soupe de sel.
 Disposer le riz dans une jatte en bois puis répandre la vinaigrette sur le riz.
 Mélanger avec des bagettes.

Le Gohan est prêt