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La grande bardane (Arctium lappa L.) est une plante herbacée
bisannuelle de la famille des Astéracées, parfois cultivée comme
plante potagère pour sa racine consommée comme légume.
Nom commun : bardane comestible, grande bardane, glouteron, bardane géante, herbe aux teigneux, gobo (nom japonais). de : große Klette, en : edible burdock, es : bardana.
| Sommaire |
Plante bisannuelle ou vivace à développement spectaculaire qui peut atteindre 2 m de haut, à grandes feuilles alternes, cordiformes, pubescentes à la face inférieure, à long pétiole.
Les fleurs, violettes, sont groupées en capitules globuleux, réunis en grappes. Elles apparaissent en plein été (juillet-août). Les captitules sont entourés d'un involucre formé de bractée très nombreuses à pointe recourbée formant crochet, qui aident à leurs dissémination par les animaux (zoochorie). Les fruits sont des akènes, longs, comprimés, à courte aigrette
La racine du type pivotant, est charnue, assez longue, jusqu'à 50 cm.
Cette espèce est originaire des régions tempérées de l'ancien monde : Europe (de la Scandinavie à la Méditerranée et des Îles britanniques à la Russie), Asie du Proche-Orient à la Chine et au Japon), ainsi que du sous-continent indien.
Elle s'est naturalisée par la culture un peu partout. C'est une plante typique des terrains en friche proches des habitations, riches en azote (friches nitrophiles).
Cette plante figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge. C'est aujourd'hui un légume obsolète, sauf au Japon..
Préfère un sol frais, profond, bien travaillé et riche en humus et une exposition ensoleillée. La bardane est très réactive aux engrais azotés.
La multiplication se fait par semis en place, en juin-juillet. pépinière en févirer-mars ou en place en avril-mai.
La récolte intervient de 3 à 4 mois après le semis, jusqu'à la mi-novembre. Au-delà les racines risquent de devenir trop fibreuses.
La racine de bardane se consomme cuite. Elle s'accomode à la manière des salsifis, sautée ou en gratin.
Les jeunes pousses peuvent se manger comme des asperges.
C'est aussi une plante médicinale.
