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Haricot de Lima

Le haricot de Lima est une plante herbacée annuelle de la famille des Fabacées (Légumineuses), cultivée dans les pays chauds pour ses graines consommées comme légume à l'instar du haricot commun.

Nom scientifique : Phaseolus lunatus L. var. lunatus (Synonyme : Phaseolus limensis Macfad.), famille des Fabacées, sous-famille des Faboideae, tribu des Phaseoleae, sous-tribu des Phaseolinae.

Nom commun : haricot de Lima, pois du Cap. de : Limabohne, en : Lima bean, es : haba lima.

Origine et distribution

Cette espèce est originaire d'Amérique tropicale et subtropicale : Mexique, Belize, Costa Rica, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama, Venezuela, Brésil, Bolivie, Colombie, Équateur, Pérou.

Elle est aujourd'hui largement cultivée dans les pays chauds.

Utilisation

C'est un gros haricot blanc avec une texture onctueuse et une saveur délicate. Temps de cuisson, 40 minutes après les avoir porté à ébullition pour que la peau ne se détache pas.

Il entre comme ingrédient principal dans de nombreuses recettes des Andes.

Voir aussi

• Ingrédients de cuisine | Légumes secs | Haricot