Haricot (Phaseolus vulgaris)
Nom scientifique : Phaseolus vulgaris
Le haricot vulgaire comme tous les légumes
secs est nourrissant, savoureux et constitue un ingrédient peu onéreux de nombreuses recettes. Il est énergétique, pauvre en
graisse et peut se conserver très longtemps.
Il comprend plusieurs variétés :
- Le coco blanc, est un haricot blanc de forme ovale, très apprécié en Angleterre sur des toasts avec de la
sauce tomate. Temps de cuisson, environ 45 minutes à 1 heure.
- Le coco rose ou haricot borlotti, est un haricot brun veiné de rouge foncé. Sa saveur est douce.
Temps de suisson, 40 minutes.
- Le flageolet ou chevrier, est un petit haricot mince et aplati, de couleur vert pâle à la saveur
subtile, accompagnant traditionnellement le gigot d'agneau. On le trouve surtout en conserve ou sec. Temps de cuisson, 40
minutes.
- Le haricot blanc, au goût peu prononcé, est un haricot très populaire en Italie, notamment en Toscane. Temps de cuisson, 40 minutes.
- Le haricot mungo ou soja vert : est un petit haricot vert un goût prononcé qu'on trouve
décortiqué, cassé ou sous forme de farine. Ses germes peut aussi être consommée. Temps de cuisson, 25 à 40 minutes.
- Le haricot noir, est un haricot de taille moyenne, de couleur noir, ovale et à la saveur douce. Temps de
cuisson, environ 1 heure.
- Le haricot pinto ou rosé, est un haricot apparenté aux haricots rouges car sa peau devient rose en
cuisant. Il est veiné et à une texture farineuse. Temps de cuisson, 45 minutes à 1 heure.
- Le haricot rouge, est un haricot de taille moyenne, avec une couleur allant du rose au rouge foncé. Il a une
texture onctueuse et un goût prononcé. Temps de cuisson, 45 minutes à 1 heure.
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