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Harissa

La harissa est un assaisonnement très fort du Maghreb, utilisée notamment pour la confection du couscous.

Recette

Rincer 250 grammes de piments rouges épépinés et les faire cuire quelques minutes à la vapeur. Egoutter soigneusement les piments avant de les passer au mixer. Piler une tête d'ail et la mélanger aux piments. Ajouter une cuillerée à café de carvi, deux cuillerées à café de sel et une cuillerée à café de coriandre. Mélanger avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Verser dans un bocal, et recouvrir la surface d'huile. La préparation se conserve au frais.