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Hysope

L'Hysope est un arbrisseau vivace de la famille des Lamiacées, que l'on trouve dans les régions méditerranéennes. C'était l'herbe sacrée des Hébreux. Ses fleurs, qui peuvent être violettes, bleues, blanches ou rouges, sont groupées en épis.

Nom scientifique : Hyssopus officinalis L, famille des Lamiacées (Labiées).

Distribution

Espèce originaire d'Europe méridionale, Afrique du Nord, et Asie occidentale (Proche-Orient, Caucase).

Naturalisée par la culture dans toute l'Europe et en Amérique du Nord.

Culture

Elle préfère les emplacements ensoleillés dans une terre plutôt sèche et bien drainée. Elle trouve sa place dans les jardins de curés et dans les jardins médiévaux.

La multiplication peut se faire par semis au printemps en pépinière, les jeunes plants étant mis en place à l'automne, ou bien par division de vieilles touffes au printemps. Cette plante se prête bien aussi au bouturage.

La récolte peut intervenir quelques mois après la plantation. On prélève les tiges feuillées avant floraison. Pour obtenir des feuilles tendres, éliminer au fur et à mesure les tiges florales.

Utilisation

Ses feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées, finement hachées, pour aromatiser les crudités et salades, les farces pour le porc, l'oie ou le canard, mais aussi dans les sauces et les soupes. Ses fleurs relèvent agréablement le goût des salades et des légumes.

Elle entre aussi dans la composition de certaines liqueurs.

L'hysope est une plante mellifère. Elle est aussi utilisée dans les jardins d'ornement comme plante de rocaille.

Voir aussi

Herbe aromatique - Ingrédients de cuisine