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Le kaki (du japonais kaki, abbréviation de kakinoha), appelé aussi plaquemine du Japon, Plaquemine de Chine, ou Figue caque, (Diospyros spp), de la famille des Ébénacées est le fruit du plaqueminier.
Originaire de l'Est de la Chine, et fruit national du Japon, on le cultive aussi en Chine, en Corée, en Israël, en Italie et aux États-Unis. Il à sans doute comme encêtre une espèce sauvage, Diospyros roxbutghii, qui pousse du Nord-Est de l'Inde à l'Indochine. Il en existe aujourd'hui lpus de 2000 variétés.
Les deux variétés japonaises les plus connues sont le hachiya et le fuyu.
L'arbre mesure de 5 à 10 mètres de haut. Ses feuilles sont simples, larges, ovales et alternes, de couleur verte rougissante à l'automne. Ses fleurs, blanches jaunâtres ou verdâtres, sont en bouquet sur les mâles et solitaires sur les femelles.
Ce fruit, de la grosseur d'une tomate, est d'une belle teinte orangée, à la peau translucide à maturité. Il contient différents pigments, carotènes, lycophènes et xanthines en abondance, et est l'un des fruits les plus riches en provitamine A, orangé ou rouge, il contient de 4 à 8 graines. Il est mûr lorsqu'il devient moelleux, en automne, il reste accroché à l'arbre après la chute des feuilles. Les variétés classiques, comme hachiya, donnent des fruits qui doivent être consommés très mûrs et même blets, sans quoi ils sont astringents et immangeables. Ce sont, de ce fait des fruits très fragiles et difficiles à transporter. Au contraire, de nouvelles variétés, comme la variété fuyu, ou la variété sharon originaire d'Israël, sont comestibles même avant blétissement, et peuvent se croquer comme des pommes.
Le kaki, laissé à l'air ambiant, poursuivra son mûrissement naturellement. À l'instar de la banane, on peut le mettre dans un sac de papier pour accélérer sa maturation. Une fois mûr, il est possible de le mettre au réfrigérateur où il se conservera quelques jours. Il supporte bien la congélation.
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Kaki |
| eau : 80 % |
| protéines : 0,6 g |
| matières grasses : 0,2 g |
| glucides : 19 g |
| fibres : 1,6g |
| énergie : 292,9 J / 70 cal |
