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Cacheroute

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judaïsme - christianisme - islam

Cet article fait partie de la série Judaïsme

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La cashrouth, cacherout ou kashrout (et bien d'autres variantes orthographiques), représente la conformité des aliments avec les stipulations de la Torah. L'adjectif correspondant est cacher, cachère ou encore kasher.

Les principales règles en sont :

• Interdiction de consommer tout sang
• La chair d'un animal vivant est interdite.
• Interdiction de consommer la chair des animaux impurs
• Seule la viande de certains animaux bien précis est autorisée. L'animal doit être un ruminant et avoir le sabot fendu.
• L'abattage doit être effectué de façon rituelle par une personne habilitée, pour éviter que l'animal ne souffre.
• La bête ne doit pas avoir la moindre impureté ou maladie.
• Trois heures (ou six suivant les coutumes) doivent séparer la consommation de viande et d'un laitage selon le précepte :

« Tu ne mangeras pas le veau dans le lait de sa mère »

• L'inverse est moins exigeante puisqu'il suffit d'attendre 30 minutes entre la consommation d'un laitage et celle de la viande.
• Le salage et d'autres opérations sont ritualisés.
• Seuls les poissons possédant à la fois nageoire(s) et écaille(s) sont autorisés.

Les prescriptions de la cacheroute sont coûteuses à observer et leur mise en œuvre industrielle, complexe. Elle exige une surveillance rabbinique pouvant varier selon les communautés.

Une explication de ces règles peut provenir du fait que dans le Judaïsme, toute vie est importante, y compris la vie animale. Les règles de cacheroute sont justement très restrictives au niveau de la consommation/préparation de la viande, contrairement au monde végétal ou l'on ne trouve quasiment aucune restriction (c'est d'ailleur une des raisons pour lesquelles Israël est l'un des pays où il y a le plus de végétariens). À l'époque du Temple, l'abattage était centralisé dans le Temple, par les prêtres (Cohanim). Tout ce rituel avait pour objectif, de même que le rituel actuel, de rappeler et montrer que manger de la viande signifie que l'on a pris un vie.

Des raisons hygiéniques ont souvent été invoquées pour expliquer l'origine de ces pratiques. Il n'a cependant pas été possible de démontrer cette assertion. Certains peuples, sous des latitudes élevées, consomment la viande de porc (pilier de l'économie alimentaire en Chine), qui n'est pas un ruminant, et donc non autorise, sans inconvénient constatable.

Une conséquence de ces contraintes a pour effet de souder une communauté tout en l'isolant de son environnement ethnique, ce qui l'empêche de se diluer au fil de l'Histoire.