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La limousine est une race bovine
rustique spécialisée dans la production de viande, originaire de l'ouest du Massif Central (Limousin). Le
livre généalogique de la race fut ouvert le 18 novembre 1886
C'est une vache de moyen à grand format, à robe uniforme de couleur froment vif avec des auréoles plus claires autour des yeux et du mufle.
C'est une vache qui de très bonnes aptitudes bouchères et des qualités maternelles intéressantes, notamment la facilité de vélage. Elle se caractérise aussi par sa grande fertilité et sa longévité. Elle est appréciée pour la finesse de sa viande, réputée pour sa tendreté, et pour son excellent rendement de carcasse. Ses produits peuvent être valorisés à tout âge (veau de lait, veau de Lyon, broutard...) ce qui procure aux éleveurs une grande souplesse d'exploitation.
Le cheptel français de race limousine, qui s'élève à environ 900 000 vaches, s'est fortement accru ses dernières années. Elle est présente dans 70 départements et dans la plupart des régions. Elle a été largement exportée à partir des années 1960 et est présente dans plus de 70 pays et sous toutes les latitudes, notamment en Argentine, aux États-Unis, en Grande-Bretagne et en Australie.
Une association internationale de promotion de la race limousine a été créée en septembre 1973 sous le nom de « International Limousin Council ».
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