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Lipide

Les lipides sont les matières grasses qui sont contenues dans les aliments.

Les corps gras sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme animal mais une nourriture trop riche en graisses saturées, en triglycérides et en cholestérol (comme les viandes, les fromages, les charcuteries) favorise les maladies cardio-vasculaires. Par contre les graisses poly- et mono-insaturées (comme dans les huiles végétales d'olive, colza, tournesol, mais aussi dans les poissons) ont un rôle de protection des artères.

Les lipides donnent aux aliments une texture moelleuse et onctueuse.

Exemples de lipides

• Cholestérol
• Acide gras
• Triglycéride
• Phospholipide

Voir aussi

Huile - Matière grasse alimentaire