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Lotte

La lotte est un grand poisson qui vit dans les eaux douces en Europe. Apparentée à la famille des morues, c'est le seul gadiformes qui vit dans les eaux douces. Elle est très sensible à la pollution.

• Origine du nom : du gaulois lotta.
• Nom scientique : Lota lota. Classe Ostéichthyens, ordre Gadiformes, famille lotidés.
• Description : elle a un corps allongé et rond de 40 à 80 cm, une tête plate, pour un poids de 4 kilos. Elle a une peau grise marbrée de jaune, couverte de minuscules écailles et enduit d'une matière gluante qui le rend aussi difficile à saisir qu'une anguille. Elle a une énorme tête hideuse, une bouche garnie de dents aiguës et le corps hérissé d'épines.
• Habitat : dans les rivières, les fleuves et les lacs de montagne.
• Mode de vie : elle est un poisson de fond et surtout nocturne.
• Alimentation : des vers, des larves d'insectes, des alevins et des œufs de poissons, des crustacés. C'est un poisson fouilleur à la mandibule inférieure munie d'un barbillon (filament tactile). c'est aussi un prédateur qui attaque d'autres poissons de fond.
• Reproduction : Sa capacité de survie est grande et la production d'œufs énorme, certaines femelle pondent plus d'un million d'œufs et les alevins constituent une partie très importante de la consommation alimentaire de la truite.

La lotte est un met particulièrement recherché.
Attention : il ne faut pas confondre la lotte de rivière et la baudroie dont la queue est couramment appelée en cuisine « lotte de mer ». Ces deux poissons n'ont absolument rien à voir entre eux.