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Maladie des hamburgers

Le nom de la maladie des hamburgers vient des nombreuses épidémies dues à Escherichia coli aux États-unis d'Amérique. En effet le germe d'E. colis est un commensal de l'intestin de l'Homme et des animaux, mais il peut être dangereux s'il est présent dans la nourriture (utilisé comme ICF dans le contrôle qualité alimentaire). De plus le bœuf est un porteur sain de ce germe. Ainsi une viande hachée ayant une mauvaise cuisson peut entraîner les différents symptômes de l'intoxication, lorsque cette viande est contaminée. Pour cette raison, une cuisson insuffisante des steaks hachés des hamburgers a souvent été la cause de TIAC (Toxi Infection Alimentaire Collective) aux USA, d'ou le nom de « maladie des hamburgers ».