Page d'accueil	encyclopedie-enligne.com en page d'accueil
Liste Articles: [0-A] [A-C] [C-F] [F-J] [J-M] [M-P] [P-S] [S-Z] | Liste Catégories | Une page au hasard | Pages liées

Mangue

La Mangue est le fruit tropical du manguier, de la famille de anacardiacées. C'est un grand arbre originaire des forêts de l'Inde et de la Birmanie où il pousse encore à l'état sauvage.

Cet arbre, le Mangifera indica, au feuillage persistant, dense et vert foncé, à la fructification généreuse est vénéré par les hindous. La forme de son fruit est la base de la décoration cachemire.

Son nom vient du tamoul mangkay, repris par le portugais manga.

Description

La mangue est un fruit charnu, son poids varie de 300 à 700 g.

C'est une drupe, sa chair adhère à un noyau large et plat. Elle peut être ronde, ovale ou réniforme, et présente une écorce pouvant être de couleur jaune, verte ou rouge, qu'il est nécessaire d'enlever, car elle contient des substances irritantes et donc classée non comestible.

Sa chair est jaune foncé, onctueuse et sucrée, avec un goût de pêche et de fleur. Selon les variétés ou lorsque le fruit a trop de maturité, la chair devient parfois filandreuse.

Histoire

Selon les textes, Bouddha reçut en don de la courtisane Ambapali un verger de manguiers pour y méditer et probablement comme source de revenus lui permettant de se consacrer à sa voie.

Le manguier se répandra ainsi avec le bouddhisme, atteignant au Ve siècle av. J.-C. la Malaisie puis l'Extrême-Orient. Le voyageur et pélerin chinois Xuanzang l'aurait ramené en Chine de son voyage en Inde. Les Arabes l'introduisent, quant à eux, au Moyen-Orient et en Afrique.

En 1328, Jordanus Catalani appelé aussi Jourdain de Séverac, évêque de Columbum, Quilon au Kérala en fait la première mention. Dans la première moitié du XVe siècle, le voyageur Nicolò de' Conti en fait la première description sous le nom d'amba, du sanskrit amram.

D'Afrique, les Portugais l'apportent au Brésil et il se répand dans le Nouveau Monde. Les premières cultures en Floride, dues au Dr. Henry Perine, datent de 1833, le fruit atteint la Californie dans les années 1880.

Aujourd'hui, la mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux et subtropicaux du globe, et on en connaît plusieurs centaines d'espèces différentes, dont quelques-unes seulement sont commercialisées.

Variétés

• Alphonso (Inde)
• Cambodiana (Vietnam)
• Crassous (Antilles françaises)
• Freycinet (Antilles françaises)
• Haden, au goût de miel affirmé
• Julie (Antilles françaises)
• Pakistani Honey (Pakistan), chair jaune, léger goût de miel
• Reine-Amélie (Antilles françaises)
• Tommy Atkins, gros fruit au délicieux parfum exotique

Production et exportation

Originaire de l'Inde, il existe aussi des variétés originaires de Bornéo.

Les manguiers atteignent leur pleine production vers l'âge de 10 ans, et peuvent produire de façon rentable durant une bonne vingtaine d'années, mais l'arbre peut vivre plus de 100 ans et atteindre 20 à 30 m de haut.

D'après la Foreign Agricultural Organization, les principaux esportateurs de mangue étaient, en 1997, les pays suivants dans l'ordre d'importance : Mexique, Brésil, Afrique du Sud, Haïti, Guatemala, Vénézuela, Pérou, Nicaragua, République Dominicaine... La production indienne est consommée sur place.

Utilisation

pour l'alimentation

La mangue est consommée dans le monde entier mais elle n'est réellement délicieuse que cueillie à point et donc consommée près de là où elle pousse. La mangue est mûre lorsqu'elle cède sous une légère pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en dégage. Une mangue verte n'est pas mûre.

Le goût de la mangue dépend de ses variétés et de son état de mûrissement, on peut y trouver des goûts de pêche, de fleurs, de citron, d'abricot, de banane, de menthe ... ou même d'essence de térébenthine.

On peut la manger nature ou l'incorporer aux salades de fruits, aux céréales et aux sorbets. On peut la transformer en coulis ou faire de la confiture. Elle est habituellement utilisée, sous forme sèche et moulue, dans de nombreux plats de légumes de la cuisine du nord de l'Inde pour donner un peu d'aigreur. Elle est délicieuse avec la volaille, le canard et le porc.

Les chutneys à la mangue verte sont des condiments doux composé de mangue et d'épices variées. Ils accompagnent les plats aux currys, la viande froide ou les fromages. Ils existent plusieurs recettes de chutneys à la mangue, à la Jamaïque (recette) , en Inde (recette) .

pour la santé

La mangue peut fournir la totalité de l'apport quotidien recommandé en fer, en bétacarotène, en fibres, en vitamines C et E, ce qui lui confère la palme de la protection contre les attaques des radicaux libres.