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Plante médicinale
La mélisse officinale (Melissa officinalis) est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées - Son nom vient du grec melissophullon qui signifie « feuille à abeilles ».
| Sommaire |
Plante vivace haute de 30 à 60 cm, à tiges dressées à section carrée. La mélisse a des petites feuilles ovales gaufrées et dentelées qui exhalent un parfum doux et citronné quand on les froisse. Les fleurs blanches ont une corolle longue de 12 mm, à deux lèvres. Le calice est en forme de cloche.
Plante originaire de l'Est du bassin méditerranéen, qui s'est répandue dans toute l'Europe dès l'Antiquité. Les Romains l'introduisirent en Grande-Bretagne.
C'est une plante vivace facile qui pousse très bien au soleil comme à l'ombre et aime les sols plutôt frais. Elle a sa place dans les jardins de curés et dans les jardins médiévaux.
Cette plante est naturellement mellifère et produit un nectar que les abeilles récoltent pour le transformer en miel.
Elle était très appréciée au XIXe siècle pour ses propriétés digestives et infusée elle offre une tisane appaisante. De plus elle renferme une essence qui est un tonique nerveux. Il était fabriqué avec les feuilles de mélisse fraîches un alcoolat appelé Eau de Mélisse ou Eau des Carmes.
En cuisine, la mélisse donne une saveur fraîche aux viandes, volailles, poissons, salades de fruits et de légumes, aux soupes et aux puddings.
Elle est utilisée en Espagne pour aromatiser le lait.
Elle entre dans la composition de certaines liqueurs comme la Bénédictine.
Herbe aromatique - Ingrédients de cuisine
