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L'ordre cistercien de la stricte observance (en latin ordo cisterciensis strictioris observantiæ, en abrégé o.c.s.o.), plus connu sous le nom d'ordre trappiste, est un ordre monastique catholique issue du saint ordre de Cîteaux (cisterciens).
L'ordre naquit de la réforme de l'abbaye de la Trappe par Armand de Rancé, en 1664. Celui-ci voulait restituer la simplicité et l'austérité originelles de la règle cistercienne, fondées sur le travail manuel, la prière et la liturgie monastique. La réforme séduisit rapidement d'autres monastères.
Lors de la Révolution française, les maisons trappistes furent menacées de dispersion et à terme, de disparition. Dom Augustin de Lestrange, maître des novices à la Grande Trappe, organisa alors l'évacuation des moines et moniales vers des pays comme la Suisse, la Belgique, voire la Russie et le Canada. Ils se réinstallèrent en France après l'abdication de Napoléon.
En 1836, une congrégation belge se détacha de la partie française. En 1847, l'abbaye de Sept-Fonds devint une seconde congrégation française. À la demande du Saint-Siège, les congrégations trappistes se réunirent en 1891. Le pape accorda sa consécration canonique à l'ordre le 8 décembre 1892.
La dénomination de bière trappiste est accordée aux seules bières produites par ou sous le contrôle des moines de l'ordre. Il y a en 2004 seulement six brasseries possèdant cette appelation:
