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Ossau Iraty

Le Ossau Iraty est un fromage français du Pays basque, produit sur un terroir bien délimité au sein du département des Pyrénées-Atlantiques. Il bénéficie d'une AOC depuis 1980.

Son nom vient du Pic d'Ossau qui surplombe la vallée d'Ossau et tout le Béarn, et de la forêt d'Iraty, qui est la plus grande hêtraie d'Europe.

C'est un fromage à base de lait de brebis de race Manech et Basco-Béarnaises, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 4 kg avec une croûte qui va du jaune orangé au gris cendré.

Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à novembre après un affinage de 5 à 6 mois, mais il est aussi excellent de mai à décembre. Il a une belle pâte ivoire qui renferme des saveurs exceptionnelles.

Production : 1 966 tonnes en 1998 (-4,95% depuis 1996) dont 8% en fermier.

Ossau Iraty Aramits

Le Ossau Iraty Aramits est une production spécifique de la fromagerie Aramits, et bénéficie de sa propre AOC.

C'est un fromage à base de lait de brebis de race Manech, à pâte pressée demi-cuite,d'un poids moyen de 4 kg.

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à décembre après un affinage de 7 mois, mais il est aussi excellent toute l'année.

Voir aussi : Fromage | Liste des fromages du monde | Fromages par lait | Fromages par type de pâte | Fromages par pays | Recettes au fromage