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Ouillage

L'ouillage consiste à garder un fût bien rempli durant son séjour en cave, afin d'éviter que son contenu ne tourne au vinaigre.

Aussitôt que le vin cesse de fermenter, on remplit le tonneau avec du vin de même qualité tout d'abord deux fois par semaine, ensuite une fois et finalement une fois tous les 15 jours.

La diminution du volume du vin sous l'effet du froid et l'infiltration dans le bois crée une poche d'air au sommet du fût. Environ 1% du vin s'évapore aussi à travers le bois chaque mois.