Pain de campagne
Le pain de campagne est un aliment traditionnel de certaines
sociétés. Il est fait à base de farine, de levure et d'eau, et cuit dans un four.
Il peut être acheté dans une boulangerie, ou assez facilement être fait à la maison.
Ingrédients
- 1 kg de farine de
blé : au choix et selon les préférences, elle peut être de différents types plus ou moins complètes, de différentes
cultures, agriculture traditionnelle, raisonnée ou biologique.
Le poids indiqué peut être le poids d'un mélange de farine de blé avec, selon les
goûts, un peu de son, de la farine de seigle, de la farine d'épeautre, etc.
- 1/2 litre d'eau (ou même volume avec un peu de lait) ;
- éventuellement selon ses goûts, un peu de beurre ou de margarine, une cuillère à soupe de sucre en poudre, un peu de sésame, etc. La matière grasse ajoutée peut
également être de l'huile d'olive.
- 20 g de levure de boulanger ;
- 20 g de sel fin.
Fabrication
- Dans un saladier, verser sur la levure de boulanger un peu d'eau tiède pour la faire fondre, attendre 10 minutes qu'elle
commence à faire des bulles ;
- verser la farine, puis le reste de l'eau ;
- rajouter le sel (très important), les ingrédients facultatifs, sucre, beurre, etc.
- mélanger le tout avec la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ;
- pétrir le tout pendant une douzaine de minutes si on effectue l'opération avec les mains, avec un pétrisseur il ne faut pas
abuser du temps de pétrissage
sans quoi la saveur et la texture du pain sera altérée, il faut savoir que le goût est différent selon les méthodes et le
savoir-faire ;
- il faut éviter de rajouter de l'eau pendant le pétrissage, en revanche si la pâte est trop molle, on peut rajouter de la
farine ;
- après avoir obtenue une pâte qui ne doit pratiquement pas coller aux doigts, donner à la boule la forme désirée ;
- la placer dans dans un moule huilé ou beurré ;
- recouvrir d'un linge ;
- laisser la pâte reposer dans un lieu plutôt chaud et sans courant d'air ; la pâte va gonfler plus ou moins rapidement
selon les conditions météorologiques ; la durée peut varier, elle est de l'ordre d'une paire d'heures ;
- enfourner, à four froid ou déjà préchauffé peu importe, à température assez élevée (220°), l'idéal est évidemment la cuisson
dans un véritable four à pain ;
- la durée de cuisson est d'environ 45 minutes ;
- démouler dès la sortie du four et vérifier que le pain est cuit: en tapant sur le fond on doit entendre "toc" et pas
"pof" ;
- laisser refroidir sur une grille pour éviter tout ramollissement ;
- consommer froid.
D'autres recettes indiquent de faire lever la pâte en deux fois. Après un premier pétrissage et repos pour faire lever la
pâte, la boule est rapidement retravaillée, puis mise en forme (par exemple, pour former 4 petits pains). Les petits pains sont
remis à lever avant d'être passés au four.
Un pain réalisé dans ces conditions peut se conserver plusieurs jours, mais comme il est exempt de produits pour éviter les
moisissures comme celui du commerce,
il est conseillé de ne pas trop tarder à le consommer.
Voir aussi
Page d'accueil
encyclopedie-enligne.com en page d'accueil