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Le mot palimpseste vient du grec palimpsêsto (gratté de nouveau) et désigne un manuscrit sur parchemin dont on a fait disparaître l'écriture pour y écrire de nouveau.
Cette méthode fut utilisée au Moyen Âge par des moines copistes qui, le parchemin coûtant cher, réutilisaient d'anciens manuscrits pour y copier de nouveaux textes. Ils contribuèrent donc activement à la destruction de la culture antique.
Pour créer un palimpseste, on réutilisait de vieux manuscrits qui avaient été préalablement désencrés.
À cause de cette méthode, plusieurs écrits ont été momentanément ou irrémédiablement perdus. On arrive toutefois à retrouver l'ancien texte dans certains palimpsestes grâce aux techniques modernes de restauration de documents (chimie, imagerie aux rayons ultra-violet)
Des œuvres telles que :


