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Patate douce

La patate douce (Ipomoea batatas) est une plante de la famille des Convolvulacées cultivée dans les régions tropicales. Elle produit des tubercules allongés à la peau fine. Suivant la variété, la couleur de la peau du tubercule va du blanc au jaune, à l'orange ou au violet. Le tubercule est riche en amidon, sa saveur sucrée et sa texture farineuse rappellent un peu celles de la châtaigne. Il se mange aussi bien en légume qu'en dessert, cuit à l'eau ou au four. Il en existe un type à chair sèche et un autre à chair plus aqueuse.

La patate douce originaire d'Amérique du Sud s'est diffusée dans toute les zones tropicales. Cultivable même sur les sols pauvres, elle est devenue un aliment de base. Les feuilles sont, elles aussi, comestibles.