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Pavé d'Auge

Le pavé-d'auge est un fromage français de la région normande (Basse-Normandie) département du Calvados. C'est un cousin très proche du pont-l'évêque, avec un goût toutefois moins prononcé que ce dernier.

C'est un fromage carré de 12 cm de coté environ et de 6 cm d'épaisseur à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 500 grammes.

Il est né dans la région de Livarot au début du XX^e siècle.

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à août après un affinage de 5 semaines, mais il est aussi excellent de mars à novembre.