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Pécorino

Pécorino
Pays d'origine	Italie
Région, ville	Roma-Viterbo-Latina
Lait de	Brebis
Appellation, depuis	AOP, ?

Le pécorino est un fromage italien très ancien, connu déjà du temps où les bergers occupaient la région de Rome il y a 2 000 ans.

C'est un fromage au lait entier de brebis, à pâte pressée cuite, d'un poids moyen de 20 kg, fabriqué dans les régions de Roma-Viterbo-Latina en Italie centrale.

Il est enduit d'huile d'olive lors de l'affinage qui dure au minimum 8 mois. Il est caractérisé par une pâte dense, claire et un peu granuleuse, et prend une saveur corsé avec le temps.

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 12 mois, mais il est aussi excellent de mars à décembre.

Pécorino sicilien au poivre

Il existe également un pécorino au poivre qui est une spécialité de la Sicile.

Voir aussi

Fromage | Liste des fromages du monde | Fromages par lait | Fromages par type de pâte | Fromages par pays | Recettes au fromage