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Pesto

Le pesto est une préparation italienne faite à base de basilic, de pignons de pin, d' huile d'olive, d' ail et de parmesan.

Il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés.

Pour préparer le pesto, il suffit de mélanger dans un pilon (ou un mixer) l'ensemble des ingrédients.

Le basilic doit être fraîchement cueilli. Les pignons peuvent être avantageusement remplacés par des cerneaux de noix. On préfère souvent utiliser du pecorino romano (fromage de brebis fort et sec) au parmesan.

il existe de nombreuses autres variétés de pesto: pesto rosso (à la tomate seche), pesto d'hiver (remplacer le basilic par des épinards).

Voir aussi

• Assaisonnements, condiments et moutardes