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Le pinot (ou pinot noir) est un cépage de
vigne répandu en France.
Le pinot noir est un cépage noble, à maturité rapide, ce qui permet de le cultiver dans des conditions climatiques sévères de l'Europe du nord. Le rendement de ce plant est assez faible, tout au moins pour les cultures respectant le qualité du vin (moins de 50 hl/ha).
L'utilisation naturelle est la production de vins rouges d'une belle couleur et d'une grande complexité aromatique, qui vieillissent bien. Ces variétés sont à l'origine des grands crus de Bourgogne. Mais ce cépage permet aussi d'obtenir des blancs, à condition de séparer très rapidement le moût de la râpe. Ainsi, en Champagne, il est vinifié en blanc. En fait le jus du pinot noir est blanc.
Les meilleurs vins de pinot proviennent des vignes plantées sur sols calcaires et cultivées uniquement sous des climats tempérés.
Dans le Midi, compte tenu de la précocité du cépage, les raisins mûrissent au moment des grandes chaleurs, ce qui donne des vins d'une grande teneur en alcool, mais sans aucun interêt.
En France, la culture du pinot noir dépasse les 25 000 ha actuellement. Cette surface est en progression. Les principaux vignobles sont en Champagne (11 000 ha) et en Bourgogne (10 000 ha) ; il est présent également en Alsace, dans la vallée de la Loire et la région Jura-Savoie.
En Suisse, le pinot noir est le principal cépage rouge. Dans le canton de Neuchâtel, on en fait également un célèbre rosé appelé Oeil-de-Perdrix.
