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Pois sec

Nom scientifique Pisum sativum, famille des papilionacées.

Les pois secs proviennent des gousses et des graines d'une plante potagère. On les utilise toujours après cuisson, généralement de 40 minutes à 1 heure.

Il en existe de nombreuses variétés :

• Pois cassé vert : c'est la graine d'une variété de petit pois, pelés et séparés en deux. Ils sont utilisés dans des recettes de soupes ou de purées et nécessitent une cuisson de 45 minutes à 1 heure.

• Pois cassé jaune : pareil que le pois cassé vert mais de couleur jaune.

• Channa : ce sont des pois cassés indiens blonds au goût de noisette et d'une taille plus petite que les pois cassés jaunes. En Inde du sud, on les consomme grillés, broyés et comme condiments.

Voir aussi

• Ingrédients de cuisine | Légumes secs