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Poivrier

Le poivrier (Piper nigrum) est une liane de la famille des Pipéracées originaire de la côte de Malabar. Cette plante est cultivée dans la zone tropicale pour ses baies qui, selon le traitement et le stade de récolte, pourront donner du poivre noir (baies entières séchées récoltées à maturité), du poivre blanc (baies séchées débarrassées de leurs enveloppes) ou du poivre vert (baies fraîches conservées humides).

Le genre Piper comprend de nombreuses autres espèces, parmi lesquelles on peut citer:

• Piper longum, une autre espèce dont les baies ont droit à l'appellation de poivre ;
• Piper betel, dont les feuilles entrent dans la composition du betel à mâcher (voir noix d'arec) ;
• Piper methylsticum, dont les racines sont utilisées pour la fabrication du Kawa breuvage consommé en Mélanésie.

Le poivre est une épice quasi universellement consommée. Sa saveur piquante est due à des amides de la pipéridine.