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La pomme est le fruit des pommiers en général et plus particulièrement du pommier domestique, arbre fruitier largement cultivé dans tous les continents. La science de la culture des pommes est la pomologie.
Étymologie : pomme vient du latin pomum qui désignait le fruit en général. La pomme est donc le fruit par excellence. En latin, pomme se disait malum qui a donné la mela en italien.
Elle est consommée depuis l'homme du néolithique des plateaux d'Anatolie. Il y a 30 siècles, Israélites et Grecs la consommaient, les Romains en connaissaient environ une vingtaine de variétés. Aujourd'hui, il en existe plus de 11 000 variétés (Golden (40 %), Gala (15 %), Granny smith (10 %) sont les plus répandues en France...) à la couleur, à la fermeté et à la saveur variables.
Au niveau mondial, il se récolte environ 57 millions de tonnes de pommes annuellement. La pomme est l'un des premiers fruits consommés, mais après les agrumes, la banane et le raisin.
On distingue deux sortes de pommes :
Une boisson, le cidre, est produite à partir du jus fermenté de la pomme. Les régions productrices du cidre en France sont principalement la Normandie, la Bretagne et les Pays de la Loire. La distillation du cidre dans un alambic donne une eau de vie, le calvados. L'Europe produit 7,5 millions de tonnes de pomme chaque année (dont 2 millions en France).
Au Canada, 73 % de la récolte de pommes provient de cinq variétés : McIntosh, Red Delicious, Spartan, Empire et Idared. Dans les années 90, les pomiculteurs canadiens ont planté de nouvelles variétés comme la Gala, la Fuji, la Braeburn, la Jonagold et la Honeycrisp.
| Sommaire |
L'apport énergétique de la pomme (54 calories/100 g, soit 85 kcal pour une pomme de taille moyenne) provient non pas de graisses, mais de fructose et de glucides assimilables lentement par l'organisme. Le profil nutritionnel de la pomme en fait un fruit tout à fait adapté aux sportifs. En effet, dans le cadre d'activités physiques, les composantes de la pomme agissent de façon bénéfique sur l'organisme et ce, avant, pendant et après l'effort. C'est en vitamine C que la pomme est la mieux pourvue : dans la partie externe de la pulpe et plus encore dans la peau, puisque celle-ci renferme 4 à 5 fois plus de cette vitamine énergétique que le reste du fruit. Mieux vaut donc croquer la pomme sans la peler, en ayant simplement pris soin de la laver. Les autres vitamines contenues dans la pomme, B1, B2, PP, B5, B6, B9, provitamine A (carotène) et vitamine E, contribuent également à faire de ce fruit un véritable abécédaire de la forme.
Des chercheurs de l'Université de Cornell (USA), dont l'étude est parue en juin 2000 dans la revue Nature, ont mis en évidence que le potentiel antioxydant contenu dans 100 g de pomme non pelée serait équivalent à 1500 mg de vitamine C. Or ces composés antioxydants, combinés entre eux — flavonoïdes et polyphénols — et ajoutés aux bienfaits de la vitamine C, réduisent de manière significative la croissance d'au moins deux types de cellules cancéreuses : celles du foie et du colon. En effet, les composés phytochimiques contenus dans la chair et plus encore dans la peau des pommes exercent un rôle protecteur sur les cellules de notre organisme vis à vis de la production de radicaux libres, processus néfaste impliqué dans la genèse des cancers.
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Pomme crue non pelée |
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| eau : 85,56 g | cendres totales : 0,19 g | fibres : 2,4 g | valeur énergétique : 52 kcal |
| protéines : 0,26 g | lipides : 0,17 g | glucides : 13,81 g | sucres simples : 10,39 g |
| oligo-éléments | |||
| calcium : 6 mg | fer : 0,12 mg | magnésium : 5 mg | phosphore : 11 mg |
| potassium : 107 mg | cuivre : 0,027 mg | sodium : 1 mg | zinc : 0,04 mg |
| vitamines | |||
| vitamine C : 4,6 mg | vitamine B1 : 0,017 mg | vitamine B2 : 0,026 mg | vitamine B3 : 0,091 mg |
| vitamine B5 : 0,061 mg | vitamine B6 : 0,041 mg | vitamine B9 : 0 µg | vitamine B12 : 0,00 µg |
| vitamine A : 54 UI | rétinol : 0 µg | vitamine E : 0,18 µg | vitamine K : 2,2 µg |
| acides gras | |||
| saturés : 0,028 g | mono-insaturés : 0,007 g | poly-insaturés : 0,051 g | cholestérol : 0 mg |
Dans la mythologie gréco-romaine, la pomme (souvent en or) apparaît à plusieurs reprises, notamment dans :
Dans la Bible (plus précisément dans le Livre de la Genèse), c'est après avoir croqué un fruit interdit, généralement associé à la pomme, qu'Adam et Ève furent chassés du paradis. La pomme est donc restée associée au péché originel du fait de la traduction latine de la Vulgate et du nom latin de l'arbre malus. Du fait de cette confusion, elle peut symboliser aussi bien l'acte sexuel que la connaissance interdite. Ce serait l'origine de la pomme d'Adam.
Autres apparitions du fruit :
