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Porc

Le porc, dit aussi cochon domestique, est un mammifère domestique omnivore de la famille des porcins, proche du sanglier. Il est élevé par l'homme pour la consommation de sa viande.

La femelle adulte est la truie, la jeune femelle élevée pour la reproduction est une cochette, le mâle est le verrat et le jeune cochon (avant le sevrage) s'appelle porcelet, cochonnet, goret ou cochon de lait.

Le terme désigne aussi la viande fournie par cet animal, qui est la viande la plus consommée dans le monde et en Europe. La production se concentre dans trois zones : l'Europe (y compris la Russie), l'Asie (notamment la Chine) et l'Amérique du Nord (États-Unis). La Chine avec 46 millions de tonnes (2003) produit presque la moitié du total mondial.

La viande de porc est à la base de la charcuterie. Selon l'adage bien connu, « tout est bon dans le cochon ».

Le porc fournit également sa graisse, le saindoux, largement utilisé en cuisine. Ses soies servent à la fabrication de pinceaux. Sa peau fournit un cuir utilisé pour la fabrication de vêtements, de chaussures et d'articles de maroquinerie.

Le cochon est aussi utilisé pour son flair dans la recherche des truffes. C'est parfois, mais rarement, un animal de compagnie, plus propre qu'on ne pourrait le croire lorsque les conditions d'élevage le lui permettent.

Sommaire

1 Statistiques économiques

1.1 Production
1.2 Stocks
1.3 Exportations
1.4 Importations

2 Symbolique du porc

2.1 Négative
2.2 Positive

3 Voir aussi

Statistiques économiques

Production

Stocks

Exportations

Importations

Symbolique du porc

Négative

Le porc est pour presque tous les peuples le symbole de la goinfrerie et de la saleté (à tort pour la saleté, car élevé dans des conditions de vie lui permettant d'être propre, le porc l'est autant que tout ongulé). Il faut signaler cependant que le porc n'ayant pas de glandes sudoripares à besoin par temps chaud de se « vautrer » dans la boue pour abaisser sa température corporelle.

Son interdit dans les religions juive et musulmane en est-elle la conséquence ? Deux autres hypothèses ont été évoquées :

le porc se nourrissant essentiellement de la même chose que les hommes, élever des porcs pour ceux qui pouvaient s'en offrir n'était pas une bonne idée quand la nourriture était rare pour la population. Les moutons ne posaient pas quant à eux de concurrence écologique avec les humains. Il se contente souvent dependant de déchets impropres à la consommation humaine qu'il permet de valoriser ;
les effets de différents parasites comme le ver solitaire ou ténia avaient pu été remarqués chez les populations consommatrices de porc (mais le bœuf transmet aussi bien le ténia).

L'argument de « mauvaise conservation du porc dans les pays chauds » semble plus discutable, dans la mesure où un copieux salage arrête net tout développement bactérien dans la viande de porc, et où toute viande, même en pays tempérés, ne saurait être conservée sans précautions.