Page d'accueil	encyclopedie-enligne.com en page d'accueil
Liste Articles: [0-A] [A-C] [C-F] [F-J] [J-M] [M-P] [P-S] [S-Z] | Liste Catégories | Une page au hasard | Pages liées

Poutine

Note : Pour l'homme politique russe, voir Vladimir Poutine.

Poutine avec pommes de terres, fromage et sauce

La poutine est un mélange de pommes de terre frites (un peu plus grosses que les frites classiques) avec du fromage cheddar en grain (fromage en crottes) et une sauce au jus brune particulière (de type gravy) assez chaude pour faire fondre en partie le fromage.

Variantes

Il en existe de nombreuses, plus ou moins fréquemment rencontrées (certains restaurants en proposent une douzaine).

• La poutine italienne est une variante très courante. On y remplace la sauce au jus par de la sauce à spaghetti.
• La galvaude, où on a ajouté du poulet et des petits pois verts.
• La galpoute(anecdotique), qui est une galvaudre avec fromage.(la galvaude désigne dans ce cas la version sans fromage)

Où trouver?

Au Québec on touve la poutine dans tout bon (ou non) fast-food. Elle est de plus vendue par des chaînes telles que La Belle Province et Lafleur, ainsi que par des chaînes internationales, telles que McDonald's, qui commencent même à en vendre hors du Québec.

Origine

La poutine trouve son origine dans le Québec rural des années 1950 et est depuis devenue populaire partout au Canada. Son origine exacte est très controversée. Cependant, plusieurs s'accordent pour dire qu'elle provient de la région des Bois-Francs, dans le Centre-du-Québec. L'histoire la plus connue est qu'elle proviendrait d'un restaurant autrefois appelé « Le lutin qui rit » à Warwick, près de Victoriaville. Le fait que la poutine provienne de cette région est toutefois assez facile à comprendre puisque la poutine est considérée meilleure lorsqu'elle se fait avec du fromage Cheddar en grain frais du jour même et que cette région comporte un grand nombre de fromageries fabriquant ce fromage particulier. Lorsqu'il est très frais, ce dernier produit un bruit caractéristique lorsqu'il entre en contact avec les dents et ce bruit est très recherché par les grands amateurs de poutine.

Étymologie

L'origine la plus probable serait le mot provençal poutingo, qui signifie mauvais ragoût. Le mot anglais pudding est souvent cité, mais cette hypothèse est rejetée par les linguistes, bien que ce dernier ait pu avoir une influence sémantique. Le mot poutine n'est pas attesté avant 1978.

Culture

À noter que le groupe Mes Aïeux chante une chanson nommée Hommage en grain qui parle de la relation des québécois avec la poutine.

Conclusion

Si la décence invite à manger lentement son bol, faut quand même faire ça vite avant que les frites viennent molles (Groupe Mes Aïeux)

En Méditerranée

La poutine est aussi le nom donné à des alevins de poisson qui apparaissent en février et mars sur les rivages de la Côte d'Azur et de la Riviéra italienne et qui sont pêchés pour être consommés en soupe ou en omelette.