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Présure

La présure est la substance permettant de faire cailler le lait. Elle peut être d'origine animale, alors extraite de la caillette (première poche de l'estomac du veau) ou végétale ou encore de synthèse.

Voir aussi : Fromage | Fromages par pays | Fromages par lait | Fromages par type de pâte | Recettes au fromage