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La Prim'Holstein est une race bovine française à vocation laitière. C'est la vache laitière la plus répandue en France. Elle appartient au groupe de la Holstein, ou frisonne, race laitière très répandue dans le monde.
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Elle se reconnaît aisément à sa robe pie noire, à taches blanches et noires bien délimitées. C'est une vache de grande taille : la hauteur au garrot est en moyenne de 1,43 chez les femelles et 1,65 m chez les mâles et le poids moyen respectivement de 700 kg et 1100 kg. On peut exceptionnellement trouver des sujets pie rouge.
Son succès est dû à sa croissance rapide, à sa grande adaptabilité mais surtout à ses très grandes capacités de production de lait. La production atteint couramment 7000 kg par lactation, avec un taux butyreux de 44 g/l et un taux de protéines de 33 g/l.
La Prim'Holstein est une race venue du nord de l'Europe, de la Frise au Jutland. Les vaches pie noire sont déjà connues au XXe siècle av. J.-C.??. À partir du XVIIIe siècle, elles font l'objet de croisement en vue d'améliorer la production laitière, le taux butyreux (quantité de matière grasse) et la conservation du lait. La race porte alors le nom d'« hollandaise ». Au XIXe siècle, la race se répand rapidement en Amérique du Nord. Elle arrive en France au début du XXe siècle et connaît un succès immédiat. Elle est alors rebaptisée « française frisonne ». En 1990, la race est renommé « Prim'Holstein ».
C'est la première race bovine de France (73 % de la population). Dans ce pays, elle est présente dans tout le territoire national, mais plus spécialement dans le bassin parisien. Elle assure à elle seule 80 % de la collecte nationale de lait.
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