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Prunellier

Prunellier
classification classique
Règne: Plantae Sous-règne: Tracheobionta Division: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Sous-classe Rosidae Ordre: Rosales Famille: Rosaceae Genre: Prunus
Nom binomial
Prunus spinosa

Le Prunellier (Prunus spinosa) est un arbuste de la famille des Rosacées, il est aussi appelé aussi « buisson noir », « épinette » ou « épine noire ».

Constituant des haies naturelles, non consommé par les bovins, il est souvent une espèce envahissante des pâtures et des friches, ses drageons à croissance rapide en font un arbuste idéal pour la consolidations des terrains en pentes. Son bois est très dur, il était utilisé comme bois d'œuvre et pour la confection des cannes.

Ses branches épineuses portent des petites fleurs blanches (très mellifères) au mois de mars ou avril selon le climat. Ses baies (des drupes à un seul noyau) bleu-noires sont comestibles lorsqu'elles sont blettes .

Appelées prunelles, elles sont astringentes et très âpres tant qu'elles n'ont pas subi les premières gelées. Elles peuvent être alors utilisées pour obtenir une liqueur réputée (comme le patxaran) et pour l'élaboration d'eau-de-vie. La confiture de prunelle était très souvent confectionnée autrefois dans les régions au climat rude, elle est encore utilisée en cuisine dans l'élaboration des recettes à base de vin rouge, bourguignons, civets, etc.

Prunelles

Prunus spinosa