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Quiche

La quiche dite lorraine est par définition une pâte feuilletée garnie d'œufs, de lard, de crème fraîche...

Ingrédients

Pâte

• 200g de farine (+ farine pour le plan de travail et le moule)
• 100g de beurre (+ beurre pour le moule)
• une cuillère à soupe de crème fraîche
• sel

Garniture

• 6 œufs
• 200g de lardons
• 50g de beurre
• 30cl de crème fraîche
• 30cl de lait entier.

Préparation

• Préparation de la pâte :

Dans le bol d'un robot ménager, mettez la farine, le beurre coupé en petits morceaux, la crème fraîche et deux pincées de sel. Mixez rapidement et par pressions successives, en incorporant une à deux cuillèrées à soupe d'eau pour détendre la pâte. Roulez-la en boule et laissez-la reposer une heure au frais enveloppée dans un film alimentaire.

• Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et plongez-y le lard pendant une minute pour les faire blanchir. Egouttez-les dans une passoire.
• Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Beurrez et farinez un moule à tarte de 28cm de diamètre. Placez-y la pâte et piquez-en le fond avec les dents d'une fourchette.
• Garnissez le fond de pâte de 50g de beurre coupé en petits morceaux. Glissez le moule dans le four et faites cuire pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, battez les œufs en omellette, en y incorporant la crème fraîche et le lait. Ajoutez éventuellement un peu de sel.
• Retirez le moule du four. Posez au fond le lard, versez la préparation dessus et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. La quiche doit dorer sans brunir.

Remarques

Pour changer, vous pouvez alterner le lard avec 100g de gruyère rapé ou en fines tranches.

Une idée de menu : En entrée, une quiche lorraine, en plat principal, un poulet rôti accompagné de petits pois. En dessert, un sorbet aux fruits.

Un petit vin de Moselle, rouge ou rosé, jouera l'accord de terroir, si vous le servez bien frais (9 à 10°C).