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Ramequin

Un Ramequin

Spécialité culinaire du Bugey, provenant de Saint-Rambert-en-Bugey, son unique lieu de fabrication, le ramequin est un fromage de vache sec d'environ 7 cm de diamètre. On le mange fondu, coupé avec d'autres fromages (bourseault, saint-marcelin, saint-félicien, camembert écrouté).

Préparation

Le plat se prépare en faisant tout d'abord fondre du beurre et de l'ail dans une gamelle en fonte ou en céramique; on découpe ensuite le ramequin et le second fromage en fines lamelles que l'on saupoudre de farine ou de maïzena (une cuillère à soupe et demie); on mélange les fromages et la farine. On introduit le mélange de fromage dans la gamelle tout en rajoutant de l'eau chaude petit à petit en remuant avec une cuillere en bois, jusqu'à ce que le ramequin ait une texture homogène (quelques grumaux ne sont pas forcement à banir).

On compte deux ramequins par personne et deux autres fromages en général. Le mélange de fromages fondus se mange ensuite avec du pain légèrement rassis.