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Radis

Le radis (Raphanus sativus) est une plante potagère bisannuelle de la famille des Brassicacées, cultivée pour son hypocotyle (partie de la tige située sous les cotylédons) charnu consommée cru comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.

La partie consommable, un bulbe de chair blanche, est la partie gonflée souterraine de la tige au-dessus de la racine. On peut rencontrer plusieurs couleurs de peau chez les radis. La plus courante est rouge. Certaines variètés peuvent être à peau rose, blanche, ou gris-blanc.

Le radis noir (ou raifort)est beaucoup plus grand et plus épicé. Il est très apprécié comme condiment dans la cuisine d'Europe Centrale (et plus près de chez nous en Alsace).

D'autres variétés ont une forme oblongue. Une grande variété avec une peau jaune a un goût subtil de citron.

Le radis blanc géant japonais est appelé daikon. Il a une saveur douce.

Le bulbe est en général mangé cru, mais des spécimens plus dur peuvent être cuits à la vapeur. La chair crue a une texture croquante et une saveur poivrée. Le piquant du goût peut être retiré en retirant la peau rouge.