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Ratatouille

La ratatouille est une spécialité provencale.

Première recette

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 aubergines
• 1 courgette
• 2 poivrons (de préférence de couleurs différentes)
• 400 g de tomates pelées
• 3 oignons blancs de taille moyenne ou 1 gros
• 1 litre d'huile d'arachide, 1 à 2 cuillers à soupe d'huile d'olive (1 à 2 cuillères à soupe)
• sel, laurier sauce, herbes de Provence

Préparation

• Eplucher les aubergines en laissant une bande de peau sur deux dans le sens de la longueur.
• Couper les aubergines en petits morceaux (~ 2 cm de coté)
• Plonger les aubergines dans l'huile d'arachide chaude entre 10 à 20 minutes. L'huile doit frémir sans être bouillante (il ne faut pas frire les aubergines).
• Recommencer les mêmes opérations avec la courgette (ne pas réutiliser l'huile des aubergines).
• Découper les poivrons et enlever les grains.
• Découper les oignons en rondelle
• Écraser les tomates en purée, y ajouter les poivrons et les oignons. Saler (modérement), ajouter le laurier sauce haché menu, les herbes de Provence et l'huile d'olive. Faire chauffer a feu doux pendant une vingtaine de minutes.
• Ajouter les poivrons et les aubergines. Mélanger. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. La durée exacte dépend de vos goûts. Goûter de temps en temps et enlever du feu dès que les légumes ont la bonne fermeté.

Cette préparation pourrait se faire uniquement à l'huile d'olive, mais vu la quantité employée, l'huile d'arachide (ou une autre huile de cuisson) est préférable. L'huile ne peut pas être reemployée car après la préparation elle contient les substances amères extraite des légumes.

Deuxième recette

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 aubergines coupées en petits caréés de 2 cm
• 3 courgettes coupées en petits caréés de 2 cm
• 4 poivrons (2 jaunes et 2 verts) épépinés et coupés en petits morceaux
• 4 tomates coupées en petits morceaux
• 3 oignons moyens hâches finement
• 5 gousses d'ail hâchées finement
• 1 branche de basilic, 3 feuilles séchées de laurier
• 6 cuillers à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin

Ustensiles spécifiques

• une casserole faitout

Préparation

• Lavez et coupez tous les légumes.
• Dans le faitout, faites chauffer l'huile d'oilive, puis faites blondir légèrement l'ail et l'oignon.
• Incorporez la totalité des légumes et faites cuire à feu moyen durant 20 minutes en remuant de temps en temps pour que cela n'attache pas, puis à feu doux durant 20 minutes de plus.
• Ajoutez le basilic et les feuilles de laurier, salez et poivrez et continuez à laisser mijoter au moins 45 minutes supplémentaires à feu doux.

• Il est possible de la varier en ajoutant à mi-cuisson 3 cuillers à soupe de curry.

Conseils

La ratatouille peut être mangée immédiatement mais elle est bien meilleure après une nuit. Elle peut être consommée chaude en légume principal ou froide en entrée.