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Reblochon

Le reblochon est un fromage français des pays de Savoie et bénéficie d'une AOC depuis 1976. Le reblochon est né dans le massif des Aravis dans la vallée de Thônes et du Val d'Arly.

Son nom vient d'un terme savoyard re-blocher signifiant au XVIe « pincer le pis de la vache une deuxième fois ». La tradition veut que les fermiers du massif faisaient une première traite pour le propriétaire (en général les abbayes) et une deuxième traite, une fois la nuit tombée, pour leur propre compte.

C'est un fromage à base de lait de vache de race Abondance, Tarine et Montbéliarde, à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 450 grammes. Sa croûte est jaune safran, recouverte d'une fine « mousse blanche » témoignant d'un bon affinage en cave fraîche

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 6 à 8 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre. Le reblochon a un goût de noisette qui reste en bouche après avoir dégusté sa pâte souple et onctueuse. Mais il est surtout utilisé sur la tartiflette.

Production : 17 404 tonnes en 2002 (+14,85% depuis 1996) dont 21% en fermier.

• Le secret de la pastille du reblochon : si la pastille du reblochon est rouge, c'est un reblochon fruitier, si elle est verte, c'est un reblochon fermier, dont la qualité est garantie par l'Union syndicale des Producteurs de Reblochon fermier (UPRF).
• La production est faite avec le ferment SIR-Flore. Un nouveau ferment au pouvoir acidifiant plus doux devrait commencer à être utilisé à partir de juin 2002.

Liens externes

• Site officiel du reblochon

Voir aussi : Fromage | Liste des fromages du monde | Fromages par lait | Fromages par type de pâte | Fromages par pays | Recettes au fromage