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Riz sauvage

Le riz sauvage est une plante annuelle appartenant au genre Zizania de la famille des Poacées (graminées). Proche du riz sur le plan botanique mais appartenant à un genre distinct, c'est une plante aquatique, originaire de la région des Grands Lacs en Amérique du Nord (États-Unis et Canada), spécialement le Minnesota et le Manitoba.

Nom scientifique : Zizania palustris L., famille des Poacées, sous-famille des Ehrhartoideae, tribu des Oryzeae.

Le riz sauvage était récolté traditionnellement par les tribus indiennes comme les Chyennes, les Algonquins, les Dakotas, les Ojibwas... La « moisson » se faisait à la main, sur l'eau, en inclinant les long panicules et en les battant de manière à faire tomber les graines dans les canots. Cette graine était la nourriture de base de ces tribus. La plante pousse naturellement dans des plans d'eau peu profonds et calmes, mais on peut ensemencer aussi des zones marécageuses.

De nos jours, la récolte mécanique, à l'aide d'hydroglisseurs, a permis de réduire le coût de main d'œuvre pour la récolte.

Les grains, très allongés, sont de couleur noire. Leur valeur nutritive est intéressante car ils sont riches en protéines, et particulièrement en lysine, acide aminé limité dans les autre céréales.

Utilisation

• Alimentation humaine : le riz sauvage est devenu à la mode depuis quelques années et la demande pour cette céréale nouvelle a fortement augmenté. Il est généralement mélangé au riz blanc dans le but de l'aromatiser.