Page d'accueil	encyclopedie-enligne.com en page d'accueil
Liste Articles: [0-A] [A-C] [C-F] [F-J] [J-M] [M-P] [P-S] [S-Z] | Liste Catégories | Une page au hasard | Pages liées

Roquette (plante)

Nom scientique : Eruca sativa. Le nom vient du latin eruca, qui a donné le bas-latin ruca, puis le viel italien ruchetta. Selon les régions, on l'appelle aussi rouquette (Roussillon) ou riquette (Nice).

La roquette est une plante annuelle de la famille des Brassicacées (ou Crucifères), à fleurs blanches ou jaunâtres veinées de brun ou de violet, dont les feuilles ressemblent à celles des radis et des navets, botaniquement très proches, et ont une saveur piquante et poivrée.

Elle se sème au printemps, jusqu'au début de l'été. on récolte les feuilles tendres, qui s'utilisent dans les pâtes, le risotto, le pesto, les soupes et les ragoûts, ou en salade, seule ou en mélange (mesclun).

Voir aussi Ingrédients de cuisine