Peler les pommes de terre bouillies, et les râper avec une râpe à rösti (munie de gros trous).
Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir les oignons sans leur laisser prendre de couleur.
Ajouter les pommes de terre par moitié avec des cornettes cuites à l'eau, une poignée de lardons et peu de sel; faire sauter
le tout à feu vif jusqu'à belle coloration brune.
Couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes.
Ajouter le fromage, dès qu'il commence à fondre, arroser avec le café (ceci rend les rösti juteux et de belle couleur).
Rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette, puis cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une
belle croûte.
En fin de cuisson, recouvrir de fines lamelles de fromage d'Appenzell; couvrir et laisser fondre quelques instants;
Glisser sur le plat de service et servir aussitôt.
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