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Rutabaga

Le rutabaga (Brassica napus var. napobrassica) encore appelé chou-navet, chou de Siam, choux suédois est un légume racine appartenant à la famille des Brassicacées, comme le navet, le radis etc.

Description

C'est une plante potagère résultant de l'hybridation d'un navet et de choux frisé. Il garde un aspect très navet, il s'en distingue cependant par une forme plus allongée avec un renflement sur sa partie supérieure. Il est jaune vert.

Son nom vient du Suédois : rotabaggar et il est originaire de l'Europe du nord.

Historique

Hissé au rang d'aliment de base durant la Seconde Guerre mondiale, il n'en garde pas bonne réputation.

Culture

Adapté aux régions tempérées, il supporte le gel pourvu que le sol soit bien drainé. Le semis précoce se fait en pleine terre. La levée à lieu dès la fin du gel. Le repiquage (profond) se fait quand la plante est formée. La mouche du chou est le principal ravageur.

Utilisation

• Conservation : Se conserve 6 mois en chambre froide à 1º C.
• Consommation : C'est un légume d'automne et d'hiver qui peut se consommer en crudité ou cuit le plus souvent.
• Préparation : Gratter et éplucher les rutabagas, enlever le cœur s'il est brun. Ce légume s'emploie comme le navet, cependant il doit cuire deux fois plus longtemps. On le prépare cuit à la vapeur ou en purée, dans des potages ou en ragoûts. Couper en morceaux peu épais et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre.
• Cuisine :
  • en purée, avec œuf, cannelle, muscade, beurre, sucre ou miel.
  • en morceaux, en frites (la teneur en sucre et le mode de cuisson donne un goût caramélisé) ou en soupe de légumes (avec un peu de miel ou de mélasse).

Vertus médicinales

• Digestive : diurétique, laxatif, digestif, reminéralisant, désinfectant intestinal
• Médicale : sa consommation régulière serait corrélée à une fréquence moins élevée de cancer. C'est un encombrant intestinal.

Caractéristiques diététiques

Ce légume est riche en potassium, calcium, soufre, phosphore. Ses 10.5% de matière sèche se décomposent en 7.5% de glucides, 1.5% de fibres alimentaires, 1% de protides, 0.5% de lipides. Le rutabaga apporte en moyenne 34 kcals aux 100 g.