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Saccharomyces

Les saccharomyces constituent un genre (au sens taxonomique) de levures ne donnant pas de mycélium et comprenant un grand nombre d'espèces utilisées dans l'industrie alimentaire comme agents de fermentation.

Par exemple, Saccharomyces cerevisiae constituent la levure de bière, employée pour l'ensemencement de liqueurs sucrées, destinées à fabriquer la bière, et la levure de boulanger, utilisée dans la fabrication du pain.